為保障廣大師生秋季開學(xué)期間的飲食安全，嚴(yán)防嚴(yán)控校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)，連江縣市場監(jiān)督管理局聯(lián)合教育、衛(wèi)健等部門，于近期集中開展了學(xué)校及周邊餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)檢查。此次檢查以“全覆蓋、零容忍、嚴(yán)執(zhí)法、重實(shí)效”為原則，聚焦重點(diǎn)領(lǐng)域與關(guān)鍵環(huán)節(jié)，旨在為新學(xué)期營造一個(gè)安全、放心的餐飲環(huán)境。

一、 專項(xiàng)檢查的核心內(nèi)容

本次專項(xiàng)檢查主要圍繞以下幾個(gè)方面展開：

1. 主體責(zé)任落實(shí)情況：重點(diǎn)檢查學(xué)校是否嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，是否配備專職或兼職的食品安全管理人員；餐飲服務(wù)單位是否建立并執(zhí)行食品安全管理制度，包括從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)考核、自查自糾等。

1. 從業(yè)人員健康狀況與管理：核查所有餐飲從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗，是否存在患有有礙食品安全疾病的人員接觸直接入口食品的情況；檢查晨檢制度、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣及規(guī)范操作培訓(xùn)記錄。

1. 食品原料采購與貯存安全：

• 采購查驗(yàn)：嚴(yán)格檢查食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、合格證明文件及票據(jù)，重點(diǎn)查看米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食品的溯源情況。

• 貯存管理：檢查食品倉庫是否保持清潔、通風(fēng)、防潮，是否設(shè)置擋鼠板；是否嚴(yán)格執(zhí)行原料離地、離墻、分類、分架存放；是否定期清理庫存，杜絕使用過期、變質(zhì)、“三無”食品原料。冷藏冷凍設(shè)備溫度是否符合要求并定期除霜。

1. 加工制作過程控制：

• 檢查食品加工場所是否清潔衛(wèi)生，“三防”（防蠅、防鼠、防塵）設(shè)施是否完善。

• 嚴(yán)格監(jiān)督生熟食品的加工用具、容器是否分開使用、標(biāo)識(shí)清晰、定位存放，防止交叉污染。

• 檢查食物是否燒熟煮透，中心溫度是否達(dá)到要求；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作冷葷涼菜、野生菌類、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

• 檢查餐用具的清洗、消毒、保潔流程是否符合規(guī)范，消毒設(shè)備是否正常運(yùn)行。

1. 食品留樣與配送管理：對(duì)提供集體用餐的學(xué)校食堂及供餐單位，檢查是否按規(guī)定對(duì)每餐次食品進(jìn)行規(guī)范留樣（留樣量不少于125克，保存時(shí)間不少于48小時(shí)，專柜冷藏、專人管理、記錄完整）。對(duì)集中配送的餐食，檢查運(yùn)輸車輛及容器的衛(wèi)生狀況、溫度控制及分裝發(fā)放流程。

1. 校園周邊餐飲單位整治：對(duì)學(xué)校周邊200米范圍內(nèi)的餐飲店、小吃店、飲品店等進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，重點(diǎn)整治無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營、環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、使用不合格餐飲具、銷售“三無”或過期食品等問題。

二、 專項(xiàng)檢查的具體要求

1. 全面自查，限期整改：要求所有學(xué)校食堂及周邊餐飲服務(wù)單位在開學(xué)前完成全面自查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題建立臺(tái)賬，立即整改，并將自查報(bào)告報(bào)送監(jiān)管部門。

1. 部門聯(lián)動(dòng)，嚴(yán)格執(zhí)法：市場監(jiān)管部門牽頭，與教育部門建立信息共享和聯(lián)動(dòng)機(jī)制。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)隱患，現(xiàn)場下達(dá)責(zé)令改正通知書，限期跟蹤復(fù)查；對(duì)存在嚴(yán)重違法行為或整改不到位的，依法從嚴(yán)查處，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的，堅(jiān)決移送司法機(jī)關(guān)。

1. 突出重點(diǎn)，風(fēng)險(xiǎn)防控：將以往檢查中問題較多、基礎(chǔ)較薄弱的單位以及農(nóng)村地區(qū)學(xué)校、民辦學(xué)校食堂列為重點(diǎn)檢查對(duì)象。加強(qiáng)對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品品種和環(huán)節(jié)的抽檢監(jiān)測力度。

1. 推行“明廚亮灶”，社會(huì)共治：大力推進(jìn)學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，鼓勵(lì)家長、師生參與監(jiān)督。暢通“12315”投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。

1. 加強(qiáng)宣傳，提升意識(shí)：在檢查過程中同步開展食品安全知識(shí)宣傳教育，督促學(xué)校落實(shí)食品安全教育課程，提升從業(yè)人員和廣大師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

通過此次專項(xiàng)檢查，連江縣旨在全面排查并消除學(xué)校及周邊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全隱患，壓實(shí)各方責(zé)任，構(gòu)建長效監(jiān)管機(jī)制，切實(shí)守護(hù)好師生“舌尖上的安全”，為秋季開學(xué)保駕護(hù)航。